有些蔬菜本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素也许就无法去除，人吃了就会得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃！
四季豆
有害物质：皂素致病原由：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，拥有凝血功效。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，浮现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止浮现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害毒素：叶啉类光感物质致病原由：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可惹起日光性皮炎，严重者浮现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白
有害毒素：草酸致病原由：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，惹起身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下。
蚕豆
有害毒素：巢菜碱苷致病原由：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可惹起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人产生中毒现象。而且普通在吃生蚕豆后4～24小时后发病。解毒方法：为了防止浮现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
荠菜
有害毒素：亚硝酸盐致病原由：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中也许会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有也许中毒。解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
马齿苋
有害原由：尘土和小虫致病原由：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
菠菜
有害毒素：硝酸盐致病原由：菠菜易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低但在人体内微生物功效下，会转变为亚硝酸盐。解毒方法：烧透煮熟后才食用
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